Mas des Colverts, Pierre MILHAU

Ingrédients

Taureau des Mariniers du Rhône

  • Paleron, macreuse AOP Taureau de Camargue
  • Oignons
  • Ail
  • Persil
  • Câpres
  • Vin blanc
  • Huile d’olive, vinaigre
  • Beurre d’anchois.

Préparation

  • Couper et aplatir en lamelles de 4cm de long et de 1 cm d’épaisseur le paleron et la macreuse
  • Préparer un hachis d’oignons, d’ail, de persil et de câpres
  • Déposer dans un poêlon par couches successives. La viande est recouverte du hachis (une couche de viande, une couche de hachis)
  • Mouiller chaque fois d’huile d’olive, vinaigre et vin blanc. Poivrer et saler chaque rangée. Vous pouvez laisser mariner 12 à 24 heures
  • Mettre 10 minutes à feu soutenu puis laisser mijoter 3 heures
  • Servir dans des assiettes chaudes et ajouter un beurre d’anchois et un filet d’huile d’olive.