Rabo, queue de Taureau à la Camarguaise

Mas des Colverts, Pierre MILHAU

Ingrédients

• Queues AOP Taureau de Camargue
• 3 carottes
• Oignons
• Échalotes
• 1 zeste d’orange
• 2 clous de girofle
• 1 branche de céleri
• Sel, poivre, laurier, thym
• 2 gousses d’ail
• Huile d’olive
• 2 litres de vin rouge.

Préparation

• Tronçonner la queue au niveau des jointures
• Laisser mariner la queue avec 3 carottes, 1 oignon, 2 échalotes, 1 zeste d’orange, 2 clous de girofle, 1 branche de céleri, du sel, du poivre, du laurier, 2 gousses d’ail, du thym, 2 litres de vin rouge et de huile d’olive
• Le lendemain, égoutter et faire revenir le tout avec de l’huile d’olive et cuillères de farine. Recouvrir avec la marinade puis laisser mijoter 3 heures.