Le flamant rose, Frédéric LACAVE

Ingrédients

Pavé de taureau aux échalotes

  • 1 pavé de taureau AOP Taureau de Camargue
  • Échalote
  • Aubergine
  • Huile d’olive
  • Huile d’arachide.

Préparation

  • Cette recette est adaptable sur de l’entrecôte et pour toutes grillades
  • Laisser le pavé mariner dans de l’huile d’arachide avec les échalotes (l’huile d’arachide à tendance à mieux confire les échalotes) pendant 2 à 3 minutes
  • Retirer la viande puis la griller
  • Les échalotes sont remises à températures auprès du feu pour qu’elles restent croquantes
  • Couper une aubergine en deux à cru ; la strier avec la pointe du couteau. Mettre un filet d’huile d’olive et mettre au four pendant 15 à 20 minutes à 180-200°C.