L’idée recette de Nadine Vincent
Gourmets de France n°48 – Avril 2025
Ingrédients
(2 personnes)
- 2 médaillons de taureau
- 200g de poitrine fumée
- Champignons : girolles, pieds de mouton, pleurotes
- 1 gousse d’ail
- 1 feuille de laurier
- 2 branches persil plat
- 20g de beurre
- 150ml de sauce mondeuse (sauce vin rouge).
Préparation
- Tailler en tranche fine la poitrine fumée
- Poser les tranches légèrement superposées sur un papier sulfurisé
- Poser les 2 médaillons collé l’un à l’autre puis les rouler dans les tranches de lard
- Ficeler puis envelopper dans du film alimentaire
- Cuire 30 mn à 64°C en vapeur ou en couscoussière
- Pendant la cuisson, préparer les champignons, tailler en dés puis poêler au beurre avec l’ail et le laurier
- Assaisonner
- Hacher légèrement le persil plat
- Ajouter aux champignons
- Finir la viande : défilmer le taureau
- Passer à la poêle pour bien colorer la poitrine uniformément puis tailler en deux
- Disposer dans l’assiette la tranche de taureau, la poelé de champignons, mettre un tour de moulin à poivre sur la viande puis verser la sauce mondeuse.
